四季更迭，有时并不需要看月份牌或天气预报。每年天气转热，开始让人生出想要吃一碗朝鲜冷面的念头时，对我来说，就是进入夏天的标志。

    夏季高温炎热，人在精神上容易倦怠、疲惫，且消化功能降低，因而容易食欲不振。所以，专家建议，夏季饮食应当讲究两点：

清、爽、少、油、而纵观我国渊博的饮食长廊，唯有一物，能在炎炎夏日既适合人们懒惰的心，又迎合人们懈怠的胃。那就是——冷面。

    这些年，一切都在变化，不变的是每到这个时节。便会自动开启“朝鲜冷面杀手”模式，四处寻觅。食之后快，一个夏天过去，无数碗冷面葬身腹中。炎炎夏日，酷暑难耐，看到什么都没有胃口。可冷面一旦上桌，会立刻让你胃口大开，这就是它的神奇之处。我是上大学时候开始喜欢吃冷面的那会大学后院有一个美食街，三三两两的小店。有一个朝鲜馆子的冷面做的特别地道，同学带去吃后我几乎整个夏天就扎在他家那个夏天我创下过连吃两周的记录，同学就说我“看不出你还挺痴情的嘛。”

    回老家这边后，就没在吃过太正宗的冷面了，偶尔在快餐店点份冷面开开胃。《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿也是冷面控。爱在隆冬、尤其是下雪的晚上吃冷面，吃完回家的路上一边哆嗦一边high。我也试过一次，数九寒冬，在一家没有暖气没有空调的小面馆，吃了一碗带着冰坨的冷面，吃完像得了帕金森，冻得浑身抖，但感觉实在不怎么样，从那之后，生了惧意，冬天通常与冷面暂别。夏天对于胖子来说是地狱，可一碗朝鲜冷面能让地狱里繁花似锦。

    后来听说，朝鲜族真的有冬天吃冷面的传统。每年正月初四中午，要吃一碗冷面，据说这一天吃了纤细绵长的冷面，会多福多寿、长命百岁，所以冷面又被叫做“长寿面”。

朝鲜冷面的做法

准备材料

冷面250g/ 牛肉250g/ 白煮蛋一个/ 梨（或苹果）半个/ 黄瓜半根/ 八角、花椒大料适量/ 醋（最好是白醋或苹果醋）适量/糖、葱姜、辣白菜（泡菜）适量

制作步骤

    葱切段，姜切片，牛肉洗净放入锅中，海尔防干烧燃气灶开至大火，放入葱段和姜片、花椒、八角等大料。

    煮牛肉的过程中撇去浮沫，转至小火将牛肉煮烂；同时将梨、黄瓜洗净后切片，牛肉煮好后捞出切片备用，过滤掉牛肉汤中的杂质，汤中加入适量糖、白醋、酱油、盐等搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

    冷面用凉水泡8-10分钟后，沸水下锅，煮2-3分钟后捞出，过凉水，将冷面和牛肉片、梨片、黄瓜片和泡菜放入碗中，白煮蛋对半切开放入碗中，倒入调好的牛肉汤汁即可。

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